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乾蒸花蟹鹽焗鳳螺

乾蒸和鹽焗,兩種我最喜歡的海鮮料理手法。 新鮮的食材,用最簡單的調味,就能夠昇華成為人間美味。

不需要過多的裝飾,掌握好火侯足已,保溫密閉的空間,是不二的法門。

乾蒸是一滴水不加,單純靠著蟹蟳體內的水分蒸煮,一定要使用耐高溫的鍋子,

乾蒸和鹽焗,兩種我最喜歡的海鮮料理手法。 新鮮的食材,用最簡單的調味,就能夠昇華成為人間美味。

不需要過多的裝飾,掌握好火侯足已,保溫密閉的空間,是不二的法門。

乾蒸是一滴水不加,單純靠著蟹蟳體內的水分蒸煮,一定要使用耐高溫的鍋子,

也請記得 #要拆繩子 >_<,並且在下鍋前10分鐘,先放到冰箱冷凍,讓蟹蟳假死,

才不會在烹煮的過程中,因為掙扎斷手斷腳流失態多水分。另外記得要頭朝下,也是個小小訣竅喔!

鹽焗則是利用大量的海鹽,讓鍋氣可以平均升溫,少量的水是訣竅,讓溫度不會升高太快,

並且可以達到蒸煮的效果,少許的花椒則是提香,可用可不用,簡單的醬油調味就好。

秋天的單純的美味,獻給在好餓廚房的三萬多人^^

祝大家週末愉快

Ingredients

【鹽焗鳳螺乾蒸花蟹

1.花蟹 10隻

2.鳳螺 1斤

3.精鹽 適量

4.日式醬油3tb味霖2tb、清酒1tb 適量 

(可放少許奶油)

5. 花椒 適量

【事前準備

鳳螺花蟹 刷洗乾淨後,把花蟹放到冷凍庫10-15分鐘,取平鍋放精鹽至一半高,

將鳳螺排好放上鍋蓋,轉中大火約8-10分鐘,開蓋後倒醬汁在鳳螺口。 

花蟹去繩(此時已被凍暈),頭朝下排整齊,開中火看到冒煙時,

放上蓋子轉中小火,開始計時15-18分鐘即可。

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